麻辣干鍋專業(yè)技術培訓，香氣撲鼻滋味柔和純正
發(fā)布時間：2019-07-20 17:02:36 人氣：
麻辣干鍋起源于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。
麻辣干鍋專業(yè)技術培訓，香氣撲鼻滋味柔和純正。蜀味緣麻辣干鍋特選用川西“二荊條”辣椒，具有顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和的特點。艾尚麻辣干鍋中的香料采用我國特有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。干鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人們對健康的追求。
干鍋開店模式分析:
1、夜啤酒經(jīng)營模式;
例如，商業(yè)街、步行街、學校旁、居民區(qū)、夜市，美食節(jié)攤位等。
2、開店經(jīng)營模式：
例如，臨街門面：大型商品房社區(qū)、商業(yè)步行街、各大專院校及周邊餐飲集中消費區(qū)域等都是選擇的佳位置地段;
(二)、具體菜品：
干鍋牛肉、干鍋雞、干鍋兔、干鍋排骨、霸王牛蛙、干鍋肥腸、干鍋鱔段、干鍋耗兒魚、黔江雞雜等。
蜀味緣干鍋培訓內(nèi)容:
1、干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、干鍋底料的識別和配方。
3、香料的識別和配方。
4、秘制干鍋醬的制作和處理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、干鍋底料的炒制方法。
7、干鍋原料的加工方法和炒制方法。
8、干鍋系列味型的調(diào)配方法。
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
11、干鍋主要原材料的好壞識別等
蜀味緣干鍋的味型分類：醬香味、麻辣味、飄香味、香辣味、泡椒味、五香味、藤椒味
麻辣干鍋專業(yè)技術培訓，香氣撲鼻滋味柔和純正。曾幾何時，麻辣讓眾多老百姓吃的開心，吃的過癮。又幾何時，麻辣的隊伍迅速壯大，讓全國的老百姓都失去了免疫力，嗜辣的隊伍越發(fā)壯大。蜀味緣干鍋結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過不斷的改進和創(chuàng)新，形成了具有獨特風格的“干鍋品種”，干鍋不分春夏秋冬，四季不衰。如今在全國大大小小的干鍋店越來越多，蜀味緣培訓出來的干鍋學員皆因其味道好、價格優(yōu)惠而深受消費者喜愛。
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